Koje namirnice sadrže zein?

Sadržaj:

Koje namirnice sadrže zein?
Koje namirnice sadrže zein?

Video: Koje namirnice sadrže zein?

Video: Koje namirnice sadrže zein?
Video: 🧁 Namirnice koje Vas najviše DEBLJAJU! 2024, Marš
Anonim

Zein je protein koji se nalazi samo u kukuruz; međutim, postoje proteini koji dijele karakteristike prolamina slične onima zeina koji se nalazi u kukuruzu. Druge žitarice kao što su pšenica, ječam, raž i sirak sadrže prolamine sa sličnim karakteristikama kao zein.

Koji proizvodi od kukuruza sadrže zein?

Suhi mljeveni kukuruz (DMC), kukuruzno glutensko brašno (CGM) i osušena zrna destilatora sa rastvorljivim tvarima (DDGS) su svi koproizvodi kukuruza koji sadrže zein i koriste se za ekstrakcija zeina.

Da li kukuruzni skrob ima zein?

Zein je protein u kukuruzu koji može izazvati reakciju alergije na kukuruz. Kukuruz dolazi u različitim oblicima, zbog čega je teško pronaći alergije na kukuruz bez odgovarajućeg znanja. Ovi oblici uključuju ulje, brašno i kukuruzni škrob.

Kako se proizvodi zein?

Komercijalni zein je nus-proizvod industrije mljevenja kukuruza. Tokom procesa mokrog mljevenja, odvaja se od natopljenog kukuruza nakon uklanjanja klica i vlakana (Dickey et al., 2001). Zatim se ekstrahuje snažnim mešanjem u zagrejanim rastvorima etanola (Dickey et al., 2002).

Šta su gluten i zein?

Glavna razlika između glutena i zeina je u tome što zein ne pokazuje veliki disulfidno vezan polimer. Zein je takođe hidrofobniji od glutena. Međutim, utvrđeno je da zein pokazuje viskoelastična svojstva slična glutenu na temperaturama višim od njegovog staklastog prijelaza.

Preporučuje se: